CURIOSITÁ:

Questo Metodo Classico nasce nell’Oltrepò Pavese da una lavorazione pensata per valorizzare l’identità più autentica del Pinot Nero. La pressatura soffice a grappolo intero, la fermentazione spontanea in acciaio e l’affinamento sulle fecce fini con bâtonnage contribuiscono a costruire complessità e precisione aromatica. Dopo il tiraggio, il vino rimane sui lieviti per 18-24 mesi e viene successivamente ricolmato con la stessa cuvée senza alcun dosaggio finale, mantenendo uno stile Brut Nature puro, essenziale e territoriale. La mancata ricerca della fermentazione malolattica preserva tensione, freschezza e verticalità.