Salame Retata Suino Nero di Calabria o salsiccia

La nostra salsiccia calabrese suino nero viene prodotta, come la tradizione insegna, tagliando a punta di coltello la polpa di spalla dei suini allevati in azienda. Richiede una stagionatura di 2 mesi.

E' disponibile in diverse versioni: dolce o piccante, la retata risulta più' morbida per il budello più' spesso dove viene stagionata.

PREPARAZIONE: taglio della carne a punta di coltello, condimento con sale ed eventualmente con peperoncino e finocchio, insaccatura in budello naturale.

La  Salsiccia Calabrese , detta anche “Sazizza” “sauzizza” o “zazicchiu” in base alle località in cui ci si trova, è uno dei salumi stagionati più conosciuti della Calabria ed è uno dei quattro salumi che ha avuto il riconoscimento DOP.

La  salsiccia  calabrese è un insaccato che si ottiene dall'impasto di carni macinate dalla spalla e dalla sotto costola del suino.

Le carni selezionate e tritate a medio taglio vengono condite con sale e pepe rosso sia dolce che piccante da peperoncino coltivato e macinato in Calabria chiamato Salvatore dolce o piccante, questo dipende dai gusti di ogni singolo calabrese.

come per tutti i salumi calabresi vi è una storia secolare nella lavorazione e conservazione che cambia di comune in comune e anche da famiglia a famiglia, poichè nella Calabria rurale, ancora oggi, si trasmette la lavorazione delle carni di generazione in generazione, dove pur mantenendo una base comune, ognuno da il suo tocco personale nella lavorazione e nella stagionatura.