Taglio nobile, tenerissimo e magro, perfetto per bistecche e tartare

Origine: Allevamento Streri, Cuneo
Razza: 100% Piemontese – Selezione DF
Taglio: Filetto
Caratteristiche: Carne estremamente tenera, magra e dal sapore delicato, considerata il taglio più pregiato del bovino
Posizione anatomica: Parte interna della lombata, vicino alla colonna vertebrale
Nome in inglese: Tenderloin
Peso medio: 180-500 g a porzione, ideale per una bistecca gourmet

Come cucinare il filetto per un risultato perfetto

Il filetto si distingue per la sua tenerezza e per la sua capacità di mantenere il succo interno con la giusta cottura:

• Bistecca in padella o alla griglia: cottura rapida per preservare la succosità e la morbidezza.
• Tartare di manzo: da servire cruda, tagliata a coltello e condita con olio extravergine, limone e spezie.
• Filetto alla Wellington: avvolto in pasta sfoglia con funghi e paté per un piatto raffinato.
• Medaglioni al pepe verde: perfetti per una cottura veloce con salsa cremosa.

Tempi di cottura consigliati

• Alla griglia o in padella:
  • Al sangue: 2-3 minuti per lato
  • Media: 4-5 minuti per lato
  • Ben cotta: 6-7 minuti per lato (meno consigliata per mantenere la tenerezza)
• Riposo post-cottura: almeno 5 minuti per garantire il massimo della morbidezza

Abbinamenti consigliati

• Contorno: purè di patate, asparagi grigliati o funghi trifolati
• Vino: Barolo, Amarone o un Cabernet Sauvignon strutturato, perfetti per accompagnare la delicatezza del filetto

Perché scegliere la Selezione DF?

Macelleria Ferro seleziona solo carne di altissima qualità da bovini piemontesi allevati naturalmente. Il filetto è il taglio più tenero e pregiato, perfetto per cotture raffinate e piatti gourmet.

FAQ – Domande frequenti

Qual è la differenza tra filetto e controfiletto?
Il filetto è più tenero e magro, mentre il controfiletto ha una marezzatura leggermente superiore che conferisce un sapore più intenso.

Come conservare il filetto?
Va mantenuto in frigorifero a 0-4°C e consumato entro 3 giorni. Può essere congelato senza alterarne la qualità.

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