Taglio ricco di collagene e midollo, perfetto per brasati e stufati

Origine: Allevamento Streri, Cuneo
Razza: 100% Piemontese – Selezione DF
Taglio: Ossobuco
Caratteristiche: Carne tenera con osso centrale ricco di midollo, ideale per cotture lente che esaltano il sapore
Posizione anatomica: Parte inferiore della gamba (muscolo con osso)
Nome in inglese: Osso Buco / Cross-Cut Shank
Peso medio: 300-600 g per pezzo, ideale per 1-2 persone

Come cucinare l’ossobuco per ottenere il massimo del gusto

L’ossobuco è un taglio perfetto per lunghe cotture che rendono la carne morbida e il midollo cremoso:

• Ossobuco alla milanese: cotto lentamente con brodo, vino bianco e gremolada di limone e prezzemolo.
• Brasato al vino rosso: con cottura lenta per una carne succosa e saporita.
• Spezzatino di ossobuco: ottimo per preparare un ragù ricco e saporito.

Tempi di cottura consigliati

• Brasato o stufato: 2,5 - 3 ore a fuoco basso con liquidi di cottura
• Ossobuco alla milanese: 2 ore a fuoco lento con brodo e aromi
• Pentola a pressione: 50-60 minuti per ridurre i tempi di cottura senza perdere morbidezza

Abbinamenti consigliati

• Contorno: risotto alla milanese, purè di patate o polenta cremosa
• Vino: Barolo o Chianti Classico, perfetti per accompagnare la ricchezza della carne e del midollo

Perché scegliere la Selezione DF?

Macelleria Ferro seleziona solo ossobuco di alta qualità da bovini piemontesi allevati naturalmente. Questo taglio, grazie al midollo e al collagene, offre un sapore straordinario ed è ideale per piatti tradizionali e comfort food.

FAQ – Domande frequenti

Si può cuocere l’ossobuco in meno tempo?
Sì, con la pentola a pressione si può ottenere un risultato tenero in circa 50-60 minuti.

Il midollo dell’ossobuco si può mangiare?
Sì, è una delle parti più saporite e pregiate, perfetta da gustare su crostini di pane tostato.

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