Derivato dalla parte superiore della costola del bovino, il ribeye rappresenta un'opzione ideale per gli amanti della carne, grazie alla sua particolare marmorizzazione e alla possibilità di essere preparato in vari modi. Questo taglio viene prelevato dalla parte centrale della costata, precisamente dalle coste sei alla dodici del bovino.

Con Sashi beef si fa riferimento a carne selezionata in base al livello di marezzatura (in giapponese, sashi). Le vacche finlandesi - di razza Frisona ed Ayrshire, alimentate principalmente a erba - hanno geneticamente sviluppato una notevole percentuale di grasso muscolare come difesa naturale dal clima freddo del loro ambiente. La loro selezione e classificazione sono, per tanto, garanzia di una carne tenere e succulenta, dal sapore unico.